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猪血和鸭血的区别 有什么
2023-01-24

鸭血

鸭血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以鸭血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内,人们喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为“液体肉”。

猪血

又称液体肉、血豆腐和血花等,性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售,以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

猪血、鸭血质量好坏的识别方法

要区分目前市场上常售的猪血、鸭血质量的好坏,可以通过以下四种方法:

1.闻:带血腥味的为优质,有腥臭味的是劣质,因为不新鲜的血肯定会有臭味。

2.按压:一般来说,新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的,多为不好的,而一按就有裂痕的,多是好的。

3. 优质的猪血、鸭血捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深,说明没乱加色素,如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。

4. 汁液有血红细胞的为优质猪血、鸭血;如果汁液血色不明显,该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差,说明没有人工添加色素或色素添加不多。

猪血与鸭血的区别

鸭血含铁钾营养价值更高

营养师表示,猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品,不过从具体营养成分来看,两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。在铁和钾的含量上,鸭血明显高于猪血。数据显示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。营养师指出,鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。此外,每100g的猪血中钾含量为56mg,而每100g的鸭血中钾含量有186mg。正值夏季,不少人因出汗过多而缺钾,营养师建议,夏季不妨多吃一些鸭血。

除了铁和钾之外,在含磷、钠和胆固醇方面,鸭血的含量也要远高于猪血。

不过,这并不意味着就要将猪血弃之不用,营养师指出,作为动物血,猪血也是不错的补血食物。在食用猪血或鸭血时,不少人喜欢做成毛血旺来吃。营养师建议,如果真是贫血的人,食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃,不要吃得过于辛辣,否则会伤身体。